Салат «оливье» изобрел в 60-е годы XIX века повар-француз Люсьен Оливье — владелец трактира «Эрмитаж», который в те времена находился на Трубной площади.

По всем статьям это был не трактир, а самый высокоразрядный парижский ресторан. Главной достопримечательностью эрмитажной кухни сразу же стал салат «оливье». Способ приготовления салата Люсьен Оливье держал втайне, и с его смертью секрет рецепта считался утерянным. Тем не менее основные ингредиенты были известны, и в 1904 году рецептура приготовления салата была воспроизведена.

Вот его состав: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла. Правда, по отзывам знатоков, салат существенно отличался от оригинала.

Вот его состав: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла.

Ну, что приступим

Так вот что мы должны поглащать в новогоднюю ночь

Могу предложить Вам приготовить салат оливье классический
Овощи нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, по вкусу посолить и поперчить. Заправить майонезом, добавив в него тертый хрен, и перемешать. Колбасу очистить, нарезать кружками и уложить в виде «черепичной крыши» на салатное блюдо. В середину блюда выложить горкой салат и украсить розочкой из яйца. По краям блюда красиво уложить ломтики вареных яиц, веточки зелени петрушки и укропа.
Продукты
колбаса вареная 200 г
горошек зелёный 50 г
морковь соленая 50 г
или морковь консервированная 50 г
огурец консервированный крупный 2 шт.
картофель отварной холодный 150 г
майонез 100-150 г
яйца 4 шт.
соль по вкусу
хрен тёртый по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу
зелень по вкусу

У всех хозяюшек и хозяев есть испытанные рецепты, как приготовить салат оливье к Новому году. Предлагаю попробовать новый и свежий вариант любимого салата с грушей и ветчиной. Этот вариант получается довольно оригинальным, он понравится многим. Груша придаёт особую сладковатую нотку, она объединяет вкус всех ингредиентов воедино. Салат получается гармоничным. Выкладывать салат будем слоями, получится очень красиво. Берите рецепт на заметку. Для праздника или особого случая - это шикарный вариант.

Продукты (на 2 порции)

Картофель - 2 шт. (250 г)
Ветчина - 150 г
Груши - 1 шт. (100 г)
Морковь - 100 г
Горошек зелёный консервированный - 80 г
Яйца - 2 шт.
Майонез - 80 г
Лук зелёный - 10 г
Лимон - 1 долька (20 г)
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу

Как приготовить слоёный салат "Оливье" с грушей и ветчиной:

Подготовить продукты по списку.
Картофель, морковь, яйца выложить в кастрюлю, залить водой. Варить картофель и морковь 25 минут, яйца - 10 минут после закипания воды. Морковь и картофель достать из отвара и остудить. Яйца залить холодной водой и также остудить.
Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.
Чтобы первый слой держал форму, добавить в картофель немного майонеза, хорошо перемешать.
Морковь очистить и нарезать кубиками. Яйца очистить от скорлупы и нарезать кубиками. Ветчину также нарезать кубиками.
Грушу вымыть, нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком.
Подготовить тарелку, в центр установить кулинарное кольцо, выложить картофель первым слоем.
Поверх картофеля выложить натёртые яйца.
Смазать яйца майонезом.
Далее выложить слой ветчины.
Смазать ветчину майонезом.
Следующий слой - груша.
Далее выложить морковь.
Смазать морковь майонезом.
Поверх моркови выложить консервированный зелёный горошек.
Зелёный лук мелко нарезать, посыпать луком салат.
Аккуратно убрать кольцо и подавать слоёный салат "Оливье" с грушей и ветчиной к столу. Получилось очень вкусно.

Приятного аппетита!




Последний раз редактировалось: 08.11.2021 16:14:17